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青海的年味: “老八盤”

2019-02-14 09:44:44 青海日報   陳 晨

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有人說,中國人的春節,在胃里。走親戚拜年,基本也離不開一個吃。如果為春節選一個代表性的食物,青海人大抵會選“老八盤”,而非餃子。對青海人來說過了二月二,才算過完年,在這段時間里走親戚,幾乎每天都在不同的親戚家吃差不多的“老八盤”。9YE中國藏族網通

“老八盤”算得上是青海人在家中待客的高規格宴席,八個熱菜,量多肉足,足見青海人的好客與熱情。9YE中國藏族網通

在上八盤之前,還有一個“全盤”,在盤子中間放上煮熟的菠菜、豆芽、粉絲等,然后在上面碼放整齊切好的牛肉片、白水豬肉片、午餐肉、黃瓜片,再在最上面擺放一個切成四瓣的熟雞蛋,最后再放上鹿角菜、柳花菜等做點綴。因為“全盤”內容太過豐盛,一般人家里都是有一個專門的大盤子用來做“全盤”。9YE中國藏族網通

酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊構成了“老八盤”的鮮香四溢。酸辣里脊是頭盤,和著湯汁一口下去,你就知道前面的等待都是值得的。二盤是青海三燒,牛肉小丸子、羊筋、洋芋塊三樣配一塊,一筷子下去牛羊俱全。燉肘子是大頭,是筵席上,小孩子眼巴巴又縮回來的手。紅燒魚寓意年年有余,是一年的好兆頭。醪糟湯稱得上是飯中的甜點,一碗喝下去,家里人還指著你留出胃來吃雞塊。9YE中國藏族網通

簡師傅是四十年的老青海了,做得一手地道的青海菜,一桌老八盤對簡師傅來說不在話下。“我家的小侄女特別喜歡吃我做的三燒,說我做得和館子里差不多。這都是做菜的技巧,羊筋買回來要在鹽水里發一個晚上才好吃,這樣羊筋吃起來才有嚼勁。”簡師傅樂呵呵地傳授著他的做菜技巧。9YE中國藏族網通

“過年我家小侄子和小侄女來家里拜年,吃‘老八盤’都不耐得等涼菜。小孩子哪里知道老八盤的意思,青海人的好客都在涼菜里,涼菜不夠怎么喝酒。我小時候,‘老八盤’都是要吃兩天的,涼菜一天,熱菜第二天。等不及熱菜上,大家都喝醉了,那個時候多熱鬧啊。”簡師傅說道。9YE中國藏族網通

“老八盤”是青海人的年味,是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道充滿了青海人對美好日子的祈愿,在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間。年節里的“老八盤”是親友間的溫情,是對客人的熱情,更是對這片故土的親情。9YE中國藏族網通

編輯:夢潔