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舌尖上的美味 “背口袋”

2019-04-04 09:32:04 青海日報   董 潔

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有一種特色美食,近來深受人們喜愛,成了農家院菜譜上的緊俏貨,因其特有的品相,被人們叫做“萱蔴口袋”,吃萱蔴口袋也被形象地稱之為“背口袋”。這道美食一直是大家樂此不疲的摯愛,每每說起口水直流。WUJ中國藏族網通

在農家院的桌上,許多本地人都會為遠道而來的朋友點上這道農家美味,用其特殊的香氣喚來朋友的好奇,很多人都會詢問:“這是什么美食?”WUJ中國藏族網通

當聽到“背口袋”這一怪怪的名字時,大家更是充滿新奇。WUJ中國藏族網通

說來,它是將萱蔴熬成稀糊后涂于烙熟的青稞面(現在多為白面)薄餅上卷著吃的面食,里邊夾上蕁麻和蒜泥做成的餡料,用菜籽油在平鍋里烙出來;由于形狀像口袋,所以起名叫做“背口袋”,是青海有名的小吃。WUJ中國藏族網通

薄軟的面餅裹著濃郁的菜汁,皮兒黃澄澄的,里面蕁麻綠油油的,吃起來透著萱蔴淡淡的清香,別有一番滋味。愛好美食的食客孫峰講起“背口袋”的吃法也是大有講究,要是第一次吃的朋友可能會感覺吃相有點“囧”,一口咬下湯汁會順著手背往下流,但又經不住美食的誘惑,忍不住伸出舌頭舔了起來。WUJ中國藏族網通

“為了免除菜汁溢出,在咬食之前先要小口吮吸,等吸食了美味的湯汁后,再開始吃面餅,這樣就不會吃出一副“囧”相。‘萱蔴口袋’入口時有一股獨特的味道撲鼻入心,像草香又像藥香,既清爽又濃郁。”孫峰說道。WUJ中國藏族網通

在青海許多地方生長都有這種植物“萱蔴”,是一種可食的野菜,多生長在村落墻根、山野、路邊、草原、坡地。但它也是讓人望而生畏的一種“毒草”。WUJ中國藏族網通

說它有毒,并非食用之毒,而是被蕁麻刺扎傷的時候就好像被蜜蜂蟄了一般的刺痛。這一簇簇散生于溝坡灘洼蓬勃碧綠的植物,其毒性能使皮膚接觸后立刻引起刺激性皮炎,出現瘙癢、紅腫等癥狀。所以在采摘的時候,也有一定的難度,不能直接采摘,而要從側面進入,從下往上緩緩摘起或用剪刀剪出,只有這樣才能免去蟄痛的苦楚 。WUJ中國藏族網通

在民間還有這樣一說,當出遠門臨走時吃了這個萱蔴餅還能帶來好運,因其狀如口袋也就是說財源滾滾來,所以吃萱蔴餅也叫“背口袋”。WUJ中國藏族網通

這一高原特色小吃——萱蔴餅,味道鮮美綠色營養,而且能清毒敗火,可謂是天然食療的佳品。WUJ中國藏族網通

編輯:夢潔